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山菜
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あちこちで桜開花のニュースが真っ盛りです。

土の中でも春の地温で山菜の季節になり、知人のEさんから初物のたけのこを頂きました。

土の上にまだ、たけのこが頭を出していないので、足の裏に「これかな?」と感じて掘るそうですよ。

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早速、米ぬかと茹でて優しい山椒で木ノ芽和え、若竹煮に・・・Nさんからは「少しだけど」と優しいワラビ、タラの芽を届けて下さりワラビはアク抜きして白和えに、タラの芽は天ぷらに、自然の山野の恵を少しずつですが初物を美味しく頂きました。

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山椒にビニールを被せていましたのでとても優しく木ノ和えにぴったりでした。

 

和食にぴったりの山椒、生姜、柚子、ワサビ、辛子、みょうが、三つ葉、蓬、大葉等料理の脇役として引き立てます。

 

母がしその実をガーゼに包んで味噌の中に突っ込んでいましたが、戦前の頃は自給自足でしたから生垣の下の蕗や三ツ葉、ミョウガ等立派な脇役の食材でした。

 

酒粕のない頃立派な麦麹で漬けたうり漬けの美味しかったこと!


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昔を思い出せば古き良き時代でしたが、温暖化で地球という星も変わり庭で元気だった山芍薬、フシグロセンノウ、シライトソウ、みんな弱って消え楽しみが少なくなりました。


 

先日はブロ友さんの鹿野の山野草の写真の中でイワウチワの見事な花を初めて見て感動しました、秋、照葉の紅葉が大好きでしたが春あんな見事な花をつけるのですね!

 

山菜の料理からいろいろな良き時代が頭をめぐり、年号も(令和)と変わり、大正、昭和、平成、令和、と4世代を過ごし感無量です。


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tag : たけのこ わらび

プロフィール

タッチラブ

Author:タッチラブ
山口県防府市台道 93歳 
 (12月10日生)

体を壊したり、膝人工関節手術、腰圧迫骨折をしました。
車いすの生活になる手前で踏みとどまった今の私です。
楽しい毎日になるよう好きな料理に挑戦したり、好きな花で花壇を飾ったりして少しでも楽しく生きていこうと努力しています。

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